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    剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的rou丝里。

    这一步非常关键，被蛋清裹住的rou丝，口感会更加幼嫩。

    舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

    颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊rou上，逐渐被rou吸收，最终消失不见。

    然而，鱼香rou丝的食材中，除了rou丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

    木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

    舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

    洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

    最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

    若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

    准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

    鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

    酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

    几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

    舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。

    王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。

    舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”

    她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。

    舒甜将腌制好的rou丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。

    舒甜抄起锅铲，翻炒起rou丝来，片刻过后，软塌塌的rou丝就变得硬挺了些，泛红的rou色也逐渐变白。

    待rou丝全部变色之后，舒甜一把将rou丝捞了出来。

    锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。

    锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。

    是时候放泡椒了。

    做鱼香rou丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。

    这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。

    泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。

    他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。

    “好香，闻着我都有点儿饿了……”